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Newsletter Mensuelle N°8 - Février 2024

SOMMAIRE

DESTINATION CAMBODGE 2024
Valoriser la diversité du Royaume
THE LUX COLLECTIVE
Remporte 9 Forbes Star Awards
EXPLOREZ L'AMERIQUE
Et vivez des expériences à foison

SAINTE LUCIE
Le joyau des Caraïbes plus proche que jamais

STEPHANE CARRADE
Dans l'assiette et dans le cœur du chef : le Sud-Ouest

Destination Cambodge 2024 VALORISER LA DIVERSITE DU ROYAUME

Par Laurence Labadens

Face à la compétitivité croissante des autres destinations touristiques d’Asie, le Cambodge lance une véritable stratégie de marketing et de communication pour s’affirmer sur le marché du tourisme en Europe francophone.

Le 24 janvier 2024, SE David Luy, Ambassadeur du Royaume du Cambodge en France recevait en sa résidence de Paris des acteurs des média et du secteur du tourisme pour leur présenter « Destination Cambodge 2024 », la première grande campagne collaborative d'image et de marketing touristique du Cambodge ciblant le marché européen francophone.

Porté par Jacques Guichandut, Représentant Officiel du Ministère du Tourisme du Cambodge pour la France, Monaco, la Suisse et la Belgique, ce projet est né du constat que le Cambodge est encore aujourd’hui réduit à n’être qu’une extension de 3 jours pour visiter les temples d’Angkor dans un programme d’Asie du Sud-Est, en raison d'une communication insuffisante sur ses autres attraits.

La dynamique cambodgienne

Devant un parterre de 70 invités dont 22 journalistes et 28 professionnels du tourisme, Monsieur l’Ambassadeur a d’abord évoqué le contexte actuel du renforcement des relations économiques et culturelles entre le Cambodge et la France qui accompagne idéalement le lancement de cette vaste campagne de promotion, avant d’expliquer que « Destination Cambodge 2024 » bénéficie du soutien du Ministère du Tourisme, du Ministère des Affaires étrangères et de la Coopération internationale, du Ministère de la Culture et des Beaux-Arts et du Ministère de l’Environnement, et rassemble des acteurs majeurs du secteur privé tels que des compagnies aériennes, des chaînes hôtelières, des voyagistes et d’autres grandes entreprises cambodgiennes et internationales au Cambodge et en Europe Francophone.

Jacques Guichandut, en charge de la campagne a déclaré « Le Cambodge doit être considéré comme une destination à part entière et non plus comme une petite extension. Il fallait réagir en mettant sur la table des moyens pour changer son image. Le Cambodge détient de nombreux atouts : au-delà des temples d’Angkor, la prééminence de sites khmers réparti dans de nombreuses régions, des provinces rurales au charme fou, un littoral séduisant et des îles paradisiaques, une capitale dynamique, une nature généreuse et surtout l’excellence de l’accueil de la population locale. L’objectif consiste à mettre en valeur toute cette diversité, les produits de qualité et la proposition d’expériences touristiques uniques : hospitalité khmère, culture, écotourisme, aventures, gastronomie et bien-être. « Destination Cambodge 2024 » s'étendra sur toute l'année, articulée autour de différentes actions et d'évènements d'envergure. Le financement de l’ensemble de la campagne est assuré par un système de parrainage à différents niveaux de la part du secteur privé et avec le soutien des ministères concernés. »

Des représentants de Qatar Airways, Asia, Les Maisons du Voyage et Shanti Travel, partenaires de « Destination Cambodge 2024 », se sont également exprimés avant que Monsieur Guichandut conclue « Nous sommes conscients que changer une image prend du temps. Nous allons engager une campagne sur la durée et sommes partis pour faire évoluer durablement la perception de la destination Cambodge. »

Une première belle opération

Partenaire de la première heure de « Destination Cambodge 2024 », Qatar Airways a lancé le 14 février un jeu Concours « Gagnez un voyage au Cambodge » qui se déroule jusqu’au au 13 mars 2024.
La principale dotation consiste en deux (2) billets aller-retour en Classe Economique depuis Paris, Nice, Lyon ou Toulouse vers l'aéroport de Phnom Penh (PNH) pour le gagnant et son accompagnant + un circuit guidé 10 jours et 9 nuits (hôtel compris) à Phnom Penh, Siem Reap et Battambang.

Le voyage peut être effectué à partir du 1er mai 2024 et au plus tard le 30 septembre 2024.Cependant le jeu est 100% gagnant car tous les participants reçoivent un coupon de 10% de réduction.

Il suffit de s’inscrire à la newsletter de Qatar Airways pour participer.
https://www.qatarairways.com/fr-fr/offers/jeu-concours-cambodge.html

France-Cambodge avec Qatar Airways

Vols quotidiens au départ de/vers Paris.

Vls Doha-Phnom Penh, avec à l’aller avec 4 vols hebdomadaires de Nice et Lyon et 3 vols de Toulouse.

Au retour, les passagers ont la possibilité de faire un stop-over à Doha.

À noter que les vols Doha-Phnom Penh font escale à Ho Chi Minh Ville.

Tarifs TTC à ce jour à partir de :

CDG : 824 EUR en classe Economique / 3096 EUR en classe Affaires

LYS : 804 EUR en classe Economique / 3009 EUR en classe Affaires

NCE : 799 EUR en classe Economique / 3072 EUR en classe Affaires

TLS : 800 EUR en classe Economique / 3237 EUR en classe Affaires

Compagnie aérienne aux multiples récompenses, Qatar Airways a remporté pour la dixième fois le titre de « Meilleure classe affaires du monde » lors des 2023 World Airline Awards, gérés par l'organisme international de notation du transport aérien, Skytrax.

La compagnie aérienne continue d'être synonyme d'excellence, en remportant également les prix de la « meilleure compagnie aérienne du Moyen-Orient », du « meilleur salon de classe affaires au monde » et du « meilleur salon de classe affaires au monde pour la restauration », lors des prestigieuses récompenses qui se sont tenues pendant le salon du Bourget 2023.

Qatar Airways a remporté sept fois le titre de « meilleure compagnie aérienne du monde » décerné par Skytrax (2011, 2012, 2015, 2017, 2019, 2021 et 2022).

Réservation sur

www.qatarairways.com

Le premier groupe d’hôtels de luxe, The Lux Collective REMPORTE 9 DISTINCTIONS AUX FORBES TRAVEL GUIDE 2024 STAR AWARDS

Par Philippe Guersan

The Lux Collective a une fois de plus été reconnu parmi les meilleurs au monde en remportant 9 awards dont 4 prestigieux classements 5 étoiles pour ses établissements à l’île Maurice et aux Maldives

Les resorts LUX* Belle Mare, récemment réouvert et LUX* South Ari Atoll, sont devenus de nouveaux lauréats du prix 5 Étoiles aux côtés de l’ultra-luxueux LUX* Grand Baie et de son LUX* Me Spa. Parallèlement, les établissements et spas associés, notamment LUX* Grand Gaube, LUX* Le Morne, SALT of Palmar, LUX* Me Spa à LUX* Belle Mare et LUX* Me Spa à LUX* South Ari Atoll, ont obtenu la distinction 4 étoiles.

Le Forbes Travel Guide est l’organisme mondialement reconnue en matière d’excellence dans l’hôtellerie où la classification 5 étoiles est considérée comme la reconnaissance la plus prestigieuse de l’industrie hôtelière en matière de qualité. Des inspecteurs professionnels anonymes évaluent 900 critères mettant l’accent sur le service, sur l’expérience unique et sur les installations exceptionnelles.

Des distinctions qui renforcent l’investissement du Groupe et de son dirigeant Paul Jones CMG, Directeur Général de The Lux Collective qui précise : « Nous sommes honorés d’avoir obtenu 9 Star Awards pour l’ensemble de notre portefeuille en pleine expansion par le prestigieux Forbes Travel Guide. Ces récompenses témoignent de notre engagement déterminé à offrir un service exceptionnel, à rendre la vie extraordinaire et à faire en sorte que chaque instant compte, conformément à notre promesse de marque. Avec l’ouverture de plusieurs nouveaux établissements dans le monde au cours des prochaines années, nous sommes ravis d’accélérer l’expansion mondiale de notre groupe ».

Hôtels à l’île Maurice

Rouvert en octobre 2023, LUX* Belle Mare est installé sur la côte est la plus impressionnante de l’île, près du village pittoresque de Belle Mare. L’hôtel présente un design minimaliste, une plage emblématique, une collection unique d’expériences extraordinaires et des soins bien-être inédits centrés sur les cinq éléments à LUX* Me Spa. Il propose également des expériences culinaires innovantes, comme l’Amari by Vineet, dirigé par le premier chef indien étoilé au Guide Michelin, Vineet Bhatia, ou le très apprécié Duck Laundry, célèbre pour ses plats chinois modernes et des menus dégustations authentiques.

LUX* Grand Baie est situé sur l’une des plus belles plages au nord de l’île. Ce boutique hôtel ultra-luxueux offre un cadre spectaculaire associé à des expériences extraordinaires et des concepts de restauration créatifs. Avec le bien-être comme ADN, LUX* Me Spa, aux installations ultramodernes et aux intérieurs élégants, s’étend sur 4 étages. Il propose des expériences uniques de thérapie hydrothermale et 8 cabines spacieuses avec des soins signatures à la carte. En outre, LUX* Me Fitness dispose de la toute première expérience bien-être en plein air sur le toit avec vue sur l’océan Indien : « Muscle Up on the Roof » comprend 2 pistes de courses olympiques de 30 mètres.

LUX* Grand Gaube est un resort éclectique situé au sein d’une péninsule isolée de la côte nord. L’hôtel met en valeur tout ce que l’île a de meilleur à offrir : 2 plages, des restaurants gastronomiques, dont le restaurant péruvien primé INTI et des activités originales telles que des balades en hélicoptère et en hydravion.

Le paisible hôtel LUX* Le Morne situé en bord de mer, incarne un style de vie tropical contemporain associé à des expériences immersives conçues pour les voyageurs en quête de luxe. Situé au pied de la montagne Le Morne (site classé au patrimoine de l’UNESCO) et à seulement 15 minutes des gorges de la Rivière Noire, il permet d’accéder facilement à certains des meilleurs sentiers de randonnée et offre un accès exclusif aux lagons et aux points de vue les plus recherchés pour les couchers de soleil.

Le premier hôtel membre de Design Hotels, SALT of Palmar, offre aux explorateurs modernes des expériences enrichissantes de voyage. Ce paradis chic est réservé aux adultes et destiné aux explorateurs seuls ou en couple. Grâce au programme Skill Swap, inspiré par l’éthique du développement durable qui permet aux visiteurs d’aller à la rencontre des gens, les hôtes plongent au cœur de la vie mauricienne.

Hôtel aux Maldives

LUX* South Ari Atoll propose une variété d’activités ludiques et modernes : nager avec des requins-baleines, se détendre dans des villas sur pilotis, dîner dans l’un des 8 restaurants et participer à la protection de l’environnement marin. Les Romantic Beach Pool Villas sont des bungalows intimes au toit de chaume situés à quelques pas du rivage. Une escapade romantique pour les lunes de miel et les mariages écoresponsables.

The Lux Collective
Ces récompenses placent The Lux Collective à l’avant-garde de l’industrie hôtelière de luxe, soulignant la passion de l’entreprise en tant que groupe hôtelier de prestige de premier ordre qui excelle à offrir des expériences de voyages inspirantes à ses voyageurs à travers le monde.

Groupe international d’hôtels de luxe, dont le siège est à Singapour, The Lux Collective gère des marques tels que LUX*, SALT, TAMASSA, SOCIO et Café LUX*. Parmi les autres propriétés figurent l'hôtel Le Recif, sur l'île de la Réunion, et l'île des Deux Cocos, sur l'île Maurice, une île paradisiaque privée. En développant sa présence mondiale, TLC manage actuellement 17 resorts et hôtels à l'île Maurice, aux Maldives, à l'île de la Réunion, en Chine, et en Tanzanie. 12 autres hôtels sont en cours de développement en Asie et au Moyen-Orient.

Pour découvrir des expériences exceptionnelles, rendez-vous sur :

www.theluxcollective.com

www.luxresorts.com

Lieux et curiosités à vivre en 2024 dans le Sud-Est des États-Unis

Par Philippe Guersan

Explorez l’Amérique, goûtez le Sud, et vivez des expériences à foison dans les 12 États authentiques du Sud des USA.

Plages, montagnes, musique, culture et découvertes culinaires… le Sud offre un concentré d’attractions variées et se prête particulièrement aux road trips. Parcourez des pâturages pittoresques ou des routes sinueuses dans les Great Smoky Mountains. Empruntez la Coast Highway qui s’étend sur 1 932 kilomètres à travers des paysages luxuriants, reliant les contreforts des Blue Ridge Mountains aux plages de l’océan. Savourez l’hospitalité des petites villes et explorez l’histoire musicale de la région. Côté activités, vous n’aurez que l’embarras du choix.

ARKANSAS

Direction Fort Smith, à l’extrême ouest de l’État pour découvrir le tout nouveau U.S. Marshals Museum. Un voyage complet et passionnant à travers l'histoire américaine et les missions de ce corps fédéral depuis son instauration en 1781 par le premier Président George Washington. Expositions richement documentées et interactives, objets historiques, histoires d'individus courageux qui ont contribué à façonner la nation, on découvre l'héritage du corps fédéral ayant largement contribué à la colonisation du Far West américain.

Le saviez-vous ?

Crystal Bridges Museum of American Art, situé à Bentonville, célèbre l’esprit américain dans toute sa diversité, au travers d’expositions permanentes et d’expériences visuelles et sensorielles uniques. Construit dans un écrin naturel spectaculaire, il réunit certaines des plus belles œuvres de la culture et de l’art américains.

TENNESSEE

Patrie de Dolly Parton, l’une des plus grandes icônes de la musique américaine, l’Est abrite le très populaire parc à thème Dollywood, inspiré par l’aura de la chanteuse country et par l’esprit des Great Smoky Mountains toutes proches. Ouvert en 2023, l’hôtel Dollywood’s Heartsong Lodge and Resort séduit les visiteurs par son décor typique. Si vous êtes fan, réservez un séjour hors du commun dans le Dolly Suite 1986 Tour Bus Experience. Cet ancien bus de tournée personnel de Dolly Parton est disponible à la location pour une expérience de 2 nuits minimum qui inclut également le dîner servi à bord, avec menu dégustation de haut rang, agrémenté de saveurs locales et d’une sélection de grands crus. Aménagé et décoré par Dolly elle-même, il offre une incursion très privée dans l’écrin où elle écrivit des dizaines de chansons et parcouru des milliers de kilomètres sur les routes américaines, entre 2008 et 2022.

Le saviez-vous ?

Au printemps 2024, le concept The Dolly Parton Experience sera lancé dans Dollywood avec une immersion interactive et des expositions qui retracera l’univers complet de l'artiste.

KENTUCKY

Le pittoresque État est mondialement connu pour les chevaux pur-sang et Lexington, considérée comme la capitale mondiale du cheval, invite le visiteur à découvrir les fermes et haras prestigieux qui font la fierté de la région. À Louisville, patrie de l’incomparable Mohamed Ali à qui le Muhammad Ali Center est entièrement consacré, se tiendra en 2024 le Kentucky Derby, la course hippique de légende qui rassemble le plus grand nombre de spectateurs aux Etats-Unis, dans la très chic enceinte de Churchill Downs, l’un des sanctuaires sacrés du sport américain et hippodrome parmi les plus emblématiques au monde.

Le saviez-vous ?

Le lieu abrite également un musée qui honore la tradition équestre. La Derby Week, qui débutera le 27 avril, sera marquée par des évènements incontournables, une plongée dans les coulisses pour admirer chevaux et jockeys, sans oublier les autres richesses culturelles du Kentucky : la musique Bluegrass et le Bourbon.

CAROLINE DU SUD

Congaree National Park, non loin de Columbia, recèle la plus grande étendue intacte de forêt ancienne du sud-est, que les lucioles subliment chaque année en mai. Près de Hilton Head Island, sur l’île inhabitée de Morgan Island, surnommée « Monkey Island », se trouve la seule colonie de singes Rhésus en liberté aux Etats-Unis. 3500 individus y évoluent en toute quiétude et peuvent être observés en bateau depuis la côte. Lake Murray, au nord-ouest de Charleston, est un écosystème naturel d’une incroyable richesse et le lieu de villégiature estivale des « purple martins », une espèce d’hirondelle noire qui voit près d’un million de congénères s’y rassembler de juin à août.

Le saviez-vous ?

Les jardins Brookgreen Gardens, à Murrells Inlet au sud de Myrtle Beach, abritent la plus grande collection de sculptures figuratives des Etats-Unis avec 2000 œuvres de plus de 430 artistes disséminées dans un jardin luxuriant et complétées de trois galeries d’art.

ALABAMA

Découvrez les nombreux attraits de l’État avec Huntsville au nord et son U.S. Space and Rocket Center, le très beau Huntsville Botanical Garden ou encore Twickenham district et son patrimoine historique.

Birmingham rend hommage à la lutte pour l'égalité des Droits Civiques au Birmingham Civil Rights Institute et invite à s’imprégner de sa vibrante scène culinaire ou à admirer les vieux modèles de motos américaines au Barber Vintage Motorsports Museum. Montgomery célèbre son riche passé et sa culture métissée à travers le Rosa Parks Museum, le Dexter Parsonage Museum ou l’emblématique Alabama State Capitol de 1851. Les passionnés de sports se rendront au circuit Talladega Superspeedway, haut lieu des célèbres courses NASCAR et au Motorsports Hall of Fame, à proximité.

Le saviez-vous ?

2024 est l’année de la gastronomie en Alabama. Réputé pour sa cuisine variée et ses délicieuses recettes de barbecue, « BBQ Road Trip » propose 75 restaurants rivalisant de saveurs pour mettre à l’honneur la culture de l’authentique barbecue du Sud.

Sainte-Lucie LE JOYAU DES CARAÏBES PLUS PROCHE QUE JAMAIS

Par Philippe Guersan

Sainte-Lucie devient facilement accessible pour le marché français en proposant de nouveaux itinéraires aériens.

Située au cœur des Caraïbes, cette île volcanique aux paysages spectaculaires et aux plages paradisiaques est aussi riche d’histoire et de culture. Ile « plurielle » elle possède d’innombrables atouts et répond aux attentes des clients en quête d’expériences insolites, de plaisirs balnéaires ou d’un écotourisme responsable et proche de la nature.

Un parc hôtelier iconique

Le parc hôtelier de Sainte-Lucie séduit par sa diversité. Des hôtels iconiques parmi les plus luxueux des Caraïbes aux élégantes villas, des resort « all inclusive » aux cottages dans les plantations de cacao, les hébergements s’adressent à tous les publics, aux familles comme aux couples ou aux groupes d’amis.

Départ Paris CDG ou aéroports régionaux

Vols Air France vers Londres Heathrow + Virgin Atlantic de Heathrow pour atterrir à l'aéroport international d'Hewanorra (UVF) au sud de l’île.

Départ Paris Orly
Vols Vueling vers Londres Gatwick + British Airways vers UVF - BA & Vueling sont en code share tous les mercredis.

Nouveau : Vols Air Caraïbes. Trajet avion + bateau avec l’Express des Iles (1h30) les jeudis et dimanches toute l’année. Paris Orly - FDF - Castries. (Arrivée au port de la capitale). Commercialisé sur le site d’Air caraïbes et en GDS.

Ces itinéraires aériens variés offrent aux voyageurs une plus grande flexibilité et commodité pour explorer l'île de Sainte-Lucie.

À savoir

Les hôtels situés au nord de l’île se situent à 1h30 environ de voiture de l’aéroport UVF et ceux du sud à 45 minutes. Les transferts sud peuvent aussi se faire par bateau.

Les voyageurs français se rendant à Sainte-Lucie en passant par la Martinique n’auront pas besoin de passeport.

Événements en 2024
À Sainte-Lucie la musique et les ambiances de fêtes s’inscrivent dans son mode de vie.

Fin avril/début mai : Jazz & Arts Festival. Les mélomanes affluent sur la presqu’île Pigeon Island (classée parc historique national) pour ce festival de musique, l’un des plus célèbres et attendus dans les Caraïbes.

Saint Lucia Jazz Festival 30 avril 30-12 mai
Reconnu comme le premier festival de jazz des Caraïbes, il regroupe les plus grands noms du jazz moderne dans des lieux intimistes et dans les lieux publics dans l'île.

Carnaval 1 au 17 juillet
Des douzaines d’événements à fêter en communauté, sans oublier l’agenda interminable des parties et de fêtes, 2 jours de défilé, de fantastiques spectacles de créativité au rythme d’une ambiance musicale survoltée.

Le festival du rhum et de la gastronomie – septembre
4 jours durant lesquels on célèbre une cuisine exceptionnelle, français, britannique, africaine et indienne, combinée avec les meilleurs rhums. Démonstrations culinaires et dégustations de rhums venus du monde entier et tout cela en musique bien entendu !

Fête des lumières - 13 décembre
Elle se tient le jour de la fête nationale en l'honneur de Sainte-Lucie, la sainte patronne de l’île. Les célébrations commencent dès la première semaine de décembre avec des concours de lanternes et se concluent à Castries par un magnifique feu d’artifice.

Pour en savoir plus sur les événements de l’année : www.stlucia.org/summerfestival

Devenez expert de la destination Sainte-Lucie.

Pour en savoir plus et pour tester et développer vos connaissances, inscrivez-vous et connectez-vous dès maintenant au programme de e-learning.

Grâce à l'outil de formation en ligne mis à disposition par l'Office du Tourisme de Sainte-Lucie, les professionnels du voyage peuvent s’informer, se perfectionner et tester leurs connaissances sur cette île hors du commun.

Au programme : 5 cours abordant la destination de long en large.

Pour valider les connaissances acquises, les modules se terminent par un quiz auquel il faudra répondre positivement.

Un certificat d’expert de la destination sera remis à tous les agents ayant complété le programme en sa totalité.

Ce programme est accessible ICI
Commencez dès maintenant, inscrivez-vous ICI

Pour plus d’informations : www.stlucia.org

Stéphane Carrade DANS L'ASSIETTE ET DANS LE CŒUR DU CHEF : LE SUD-OUEST

Par Philippe Guersan

Récompensé par 2 étoiles Michelin et 1 étoile verte, il signe au Skiff Club de l’hôtel Ha(a)ïtza à Pyla-sur-Mer, en Gironde, une cuisine qu'il définit lui-même, depuis 25 ans, comme gourmande et comme une « cuisine de terroir progressive ».

Stéphane Carrade est né à Tarbes. Élevé par sa grand-mère, au moment de choisir un métier, il ne se posera pas vraiment la question : Il sera cuisinier !

Formé au lycée hôtelier de Talence, près de Bordeaux, Stéphane Carrade, une fois son diplôme en poche, quitte la France pour Londres. Commis au Hilton Park Lane, cette expérience fut déterminante pour son parcours. Car si le chef aime son terroir, il apprécie tout autant y glisser des saveurs venues d'ailleurs. À La Réunion, il rencontre sa femme et découvre une cuisine extraordinaire, issue d’un mélange de culture. Alors s’en suit des postes au Château Saint-Martin à Vence, à la Ferme Saint-Siméon, en Normandie, auprès du chef Denis Lecadre, puis comme second auprès de Jean Bardet, l'emblématique chef de Tours.

En 1998, Stéphane Carrade se met en quête d'un restaurant à acquérir et s’installe chez Ruffet, dans le Béarn, ses Pyrénées natales qu’il aime tant. Avec Marc Cazeils, son associé, il reprend cette institution, lui redonne son lustre et obtient une première étoile en 2001. En 2003, il participe à l'aventure Food France initié par Alain Ducasse. La deuxième étoile est décrochée en 2006. Il prend ensuite le poste de Chef au restaurant La Guérinière à Gujan-Mestras avant d’être appelé par Le Grand Hôtel de Bordeaux. Deux ans plus tard, il crée l'Étoile de Mer au sein du Petit Commerce, un bistro de poisson.

En 2016, William Techoueyres, le propriétaire de l’hôtel Ha(a)ïtza, le contacte et lui propose de créer un restaurant gastronomique au sein de son établissement. Le Skiff Club ouvre en juillet 2016 et gagne sa première étoile six mois après son ouverture ! La deuxième viendra saluer le travail du Chef trois ans plus tard.

Le Chef qualifie sa cuisine du « Sud-Ouest » et revendique une gastronomie durable, qui lui a valu une étoile verte. Elle s’appuie sur un équilibre entre la culture et les produits locaux, la technique, et un brin d’originalité.

Vous avez une carrière de Chef et d’entrepreneur remarquable, combien d’employés et d’entreprises de restauration gérez-vous ?
Je dirige une brigade de 25 personnes en cuisine et 12 personnes en salle. Nous présentons une carte en fonction des produits de saison et des propositions des producteurs locaux. Un à deux plats changent par semaine. Je suis très attaché au terroir entre l’Occitanie et l’Aquitaine, où je trouve des produits d’excellence. Car en effet, en cuisine, tout commence par les beaux produits !
Que pensez-vous du secteur de la restauration en France aujourd’hui ?
La restauration gastronomique n’a jamais été aussi intéressante ! La jeune génération de chefs va très vite, elle a un très bon niveau, est plus mûre, plus avancée, certainement grâce à l’accès plus rapide aux informations notamment sur le net. En France, on peut voyager au fil des tables, on déguste tous les mets de cultures différentes, de la « grande cuisine » à la street food, il y a de moins en moins de « charlatans » !

Un chef et sa brigade travaillent beaucoup et ne comptent pas ses heures…

Quelles sont vos inspirations lorsque vous observez l’évolution de la restauration à l’international ?

Mes inspirations viennent de mes voyages, car il faut véritablement vivre une expérience sur place, découvrir les techniques et déguster les produits, pour arriver à raconter une histoire dans l’assiette, à travers des recettes inspirées de ces destinations. Chaque peuple arrive à réaliser une très bonne cuisine et je suis toujours ravi d’être invité à réaliser des « 4 mains » en France et à l’international.

Je suis aussi inspiré par une cuisine exotique car j’ai vécu 35 ans avec une réunionnaise !

Quels challenges professionnels vous manquent que vous avez envie d’accomplir ?

Mon challenge serait de gérer un restaurant 3 étoiles ! Nous avons tout pour y parvenir : l’ambition, les moyens mis en œuvre à travers le lieu et la région qui est exceptionnelle, les produits et la clientèle fidèle !

Je suis toujours à l’affut de nouveautés, de réaliser de nouveaux projets, en France et dans le monde, de partager avec d’autres chefs et avec les clients, de cuisiner ensemble, de rencontrer de nouvelles personnes, d’apprendre, de faire toujours différemment.
Quel est votre plat « signature » favori et pourquoi ?

Mon plat favori est la palombe, un très beau produit régional que j’aime aussi déguster avec des coings, des cèpes et une sauce salmis. Mes clients reviennent pour ce plat et commencent à le réclamer dès le 15 octobre chaque année !
Quelle est la plus grande satisfaction que vous apporte votre métier de Chef et de restaurateur ?

Mon plus grand plaisir est de partager mes créations, mes idées réalisées dans l’assiette chaque soir ! C’est un véritable plaisir d’accueillir des personnes qui viennent fêter un évènement particulier, ou simplement découvrir notre table et de les rendre heureux… C’est le plus beau métier du monde !

Quelle citation/principe vous accompagne tous les jours ?

La cueillette c’est gratuit et quand c’est gratuit c’est moins cher !

J’adore cueillir des produits que nous donne la nature, des mûres, des prunes sauvages, ramasser des champignons, des plantes maritimes…

www.haaitza.com

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